Fromage emblématique de la France s’il en est, le Camembert a été mis au point durant la Révolution Française par la fermière Marie Harel, avec l’aide d’un prêtre réfractaire originaire de Brie qu’elle hébergeait dans son petit village de Camembert.
Déjà référencée à la fin du 17ème siècle, la recette finale du fromage mêle donc traditions normandes et briardes.
En 1890, l’ingénieur Ridel a l’idée d’emballer le fromage dans un boîte ronde en peuplier déroulé, ce qui lui permet de voyager plus loin et plus facilement.
Non protégée, la dénomination « camembert » est tombée dans le domaine public en 1926. Seul le « Camembert de Normandie » bénéficie d’une AOC depuis 1983.
Il doit être fabriqué à base de lait cru et moulé manuellement à la louche, afin que le caillé ne se brise pas et s’égoutte plus lentement. Après une journée d’égouttage, il est placé au hâloir pour sécher pendant trois semaines. Durant l’affinage, un léger velouté blanc (la fleur) se développe sur sa croûte.
Coupé, le fromage doit offrir une belle pâte jaune paille, lisse et moelleuse à coeur, qui ne coule pas.
Le saviez vous ?
Il faut 2 litres de lait (5 louches) pour faire un camembert de 250 g
C’est l’un des fromages à pâte molle les moins gras (300 calories pour 100 g) car il contient beaucoup d’eau
A table, il faut présenter le camembert déjà entamé, afin que les convives puissent apprécier son degré d’affinage
En savoir plus : http://www.produits-laitiers.com/
Crédits photos : Camembert de Normandie AOP / NOVEL- CNIEL
