Originaire du lyonnais, la Rigotte de Condrieu tire son nom de petits ruisseaux dévalant les pentes du massif du Pilat que l’on appelait « rigol » ou « rigot » et de Condrieu, principal marché de commercialisation de ce petit fromage à l’époque.
Originaire du lyonnais, la Rigotte de Condrieu tire son nom de petits ruisseaux dévalant les pentes du massif du Pilat que l’on appelait « rigol » ou « rigot » et de Condrieu, principal marché de commercialisation de ce petit fromage à l’époque.
La Rigotte de Condrieu est fabriquée avec du lait cru entier de chèvre et selon un mode de fabrication à caillage lactique.
Son moulage est réalisé à la main afin de garantir une texture ferme et homogène.
Sa pâte tendre et fondante présente des arômes délicats de noisette.
Le saviez-vous ?
Le nom de « Rigotte de Condrieu » est attribué seulement à partir de huit jours après le démoulage.
La Rigotte de Condrieu se reconnait à sa forme cylindrique de 3 cm de haut et de 6 cm de diamètre,
Son poids minimum est de 30 g et contient environ 45 % de matière grasse.
La Rigotte de Condrieu est fabriquée selon un savoir-faire traditionnel et des règles d’hygiène strictes pour conserver toutes les spécificités du lait cru de chèvre et fabriquer un fromage unique.
En 2008, 35 tonnes ont été produits
Reconnu AOC en 2008, c'est le 45e fromage français ayant obtenu cette appellation
Comment le déguster ?
La Rigotte s'apprécie selon les goûts à différents degrés de maturité : frais, mi-sec, sec ou affiné lorsque son bleuté révèle son caractère.
La délicatesse de son goût lui ouvre les portes de la gastronomie. Les spécialistes la dégustent seule avec un grand cru.
Les gourmets la savourent cuisinée dans un bon plat. Elle est aussi délicieuse servie tiède avec une salade et s’accompagne parfaitement avec un vin de Condrieu, un St-Joseph ou un Côte-Rôtie selon la durée de son affinage.
Crédits photo : V. Ribaut / Les studios associés / CNIEL
