Originaire de Haute savoie, l’Abondance tire son nom des chanoines du monastère d’Abondance, qui dés avant l’an mille développèrent l'élevage des vaches de race Abondance, implantée dans la région par les Burgondes, pour produire un fromage de qualité.
Originaire de Haute savoie, l’Abondance tire son nom des chanoines du monastère d’Abondance, qui dés avant l’an mille développèrent l'élevage des vaches de race Abondance, implantée dans la région par les Burgondes, pour produire un fromage de qualité.
La légende dit qu’en 1381, lors de la réunion du conclave en Avignon pour procéder à l'élection du nouveau pape, 15 quintaux de fromages "Abondance" y furent expédiés.
Louis XIV en était friand et, depuis, le fromage "Abondance" a maintenu sa renommée.
Zone d'alpage, et de prairie de montagne, l'aire de production du fromage "Abondance" se caractérise par des pâturages d'une grande richesse floristique et aromatique, un climat très particulier, à la pluviosité élevée
Le saviez-vous ?
Le lait issu de vaches de races Abondance, Tarine et Montbéliarde est mis en oeuvre à l'état cru dans les plus brefs délais après la traite.
Le moulage est effectué sous toile dans un cercle en bois qui donne sa forme concave.
L'affinage se poursuit pendant 3 mois au minimum dans des caves fraîches et humides
Reconnu AOC en 1990, croûtage lisse présentant les marques de la toile, de couleur ambrée, pâte jaune-ivoire avec quelques trous
La production était de 873 tonnes en 1998
Il faut en moyenne 10 litres de lait pour obtenir 1 kg de fromage
Comment le déguster ?
Sa pâte souple et fondante, présente une odeur agréable et dégage un arôme franc de noisette avec une légère pointe d’amertume caractéristique. Certains diront qu’il présente un fondant et des arômes très développés, bien qu'un peu moins puissants que ceux du beaufort.
L'abondance est apprécié en fin de repas servi sur un plateau ou à "chaud" en "berthoud "(Spécialité culinaire savoyarde à base d'abondance et de vin blanc).
Il s'accompagne de vins légers et notamment des vins de Savoie de préférence les chasselas produits au bord du Lac Léman (Crépy, Marignan, Marin, Ripaille).
Affiné 4 mois au minimum, on savoure en novembre l’Abondance fabriqué au cœur de l’été
Crédits photo : Novel / Cniel
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