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Le goût dans nos assiettes

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Cuisinez les restes des produits de la mer

{jcomments on}Cuisiner des épluchures de fruits et légumes, c'est possible. Mais qu'en est-il des restes des produits de la mer tels que les poissons ou les crustacés ?

- Les carcasses de crevettes : Conservez les têtes et les parures de ces crustacés pour préparer un délicieux bouillon. Ce dernier peut également être enrichit avec des têtes et arêtes centrales de poissons. Le bouillon peut aussi être utilisé pour faire cuire du riz.


- La peau du haddock : Faites frémir la peau dans de l'eau bouillante, filtrez le liquide et récupérez la sauce pour assaisonner votre plat. Les épluchures de certains légumes telles que les cosses de petits pois ou les fanes d'ail et de navet peuvent être ajoutées pour donner davantage de goût à votre plat.


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Commentaires  

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HUMMM ! Merci pour tous ces conseils, je m'en régale les papilles.....
J'utilise aussi les têtes de poissons pour les bouillons, afin d'obtenir de succulentes sauces...Et je fais toujours en fonction de ce que j'ai au frigo..
Bien sincèrement. MJ
GORSE posté le 18-04-2012 11:31 Citer | Signaler à l’administrateur

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