Quand Christian Le Squer, chef triplement étoilé au guide Michelin, arrive à l’école Fagon (Paris 13), accompagné de Jean Pacheco, son producteur de fruits, légumes et herbes aromatiques, ils ont les bras chargés de beaux légumes frais.
C’est une Leçon de Goût un peu particulière qui a eu lieu lundi matin (15 octobre) à l’école Fagon (Paris 13), car les enfants ont eu la chance de recevoir dans leur classe Guillaume Garot, ministre délégué à l’agroalimentaire !
Cette Leçon de Goût extraordinaire avait pour thème les 4 saveurs (salé, sucré, acide et amer), et s’est appuyée sur les différents légumes de Monsieur Pacheco, en créant des alliances de saveurs inattendues.
Les enfants sont interrogés sur leurs habitudes alimentaires, et sur leurs saveurs préférées, quand arrive Monsieur le Ministre délégué à l’agroalimentaire, Guillaume Garot, accompagné par Jean-Luc Petitrenaud, ambassadeur de la Semaine du Goût, Jérôme Goumet, maire du XIII° arrondissement et conseiller de Paris, et François Veil, recteur de l’Académie de Paris.
Pour illustrer les quatre saveurs, le chef fait déguster aux petits gourmets en herbe différentes petites préparations : concombres salés, algues marines (salé), endives (amer), chocolat noir (amer), jus de betterave (acide), citron cavier (acide), macaron à la carotte (sucré), tomates sucrées.
Jean-Luc Petitrenaud explique aux enfants que chaque saveur a sa place en cuisine, et chaque chef jongle avec chacune d’entre elles dans leurs plats, afin de « réveiller » les plats et les papilles.
