Typique de la Fête des morts mexicaine, la calabaza en tacha est un potiron confit. Ici, nous avons choisi d'utiliser un Sweet Dumpling ou patidou, un potiron sucré à la chair jaune et farineuse, que l'on prépare souvent farci.

Traditionnellement, on le mange comme un dessert. En Equateur, on mange aussi du potiron confit, appelé dulce de zapallo, qu'on accompagne souvent de fromage frais. N'ayant pas de fromage latino-américain sous la main, nous avons utilisé de la mozzarella et l'accord était parfait. Soit une recette à mi-chemin entre le fromage et le dessert...

Totalement confit, le potiron peut ici se manger avec la peau, surtout si on choisi un potiron bio. Nous aurions pu le confire un peu plus, certaines recettes utilisant des tranches de potirons plutôt qu'un potiron entier pour accélérer le processus. Avantage cependant, nous pouvions encore profiter du goût du patidou.

Ingrédients:

1 potiron Sweet Dumpling (env. 500 g), 350 g de sucre de palme (au Mexique, on utilise du piloncillo), 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 2 grains de poivre de Jamaïque, le zeste et le jus d'une demi-orange, 500 ml d'eau, 1 c.à.s. de mélasse, 1 mozzarella

Préparation:

Dans une petite casserole, placer le sucre de palme coupé en morceaux, la cannelle, les clous de girofle, le poivre de Jamaique, le zeste et le jus d'orange. Ajouter l'eau et la mélasse et laisser fondre doucement.

Lorsque le liquide bout, y plonger le potiron et cuire pendant une heure et demi (voire plus) en retournant de temps en temps. La courge doit être parfaitement confite.

Sortir le potiron du sirop et le découper en quartiers en ôtant les graines. Servir avec la mozzarella.

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