Ingrédients pour 4 pers. :
CRUMBLE
- 100 g de cassonade
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
POMMES CARAMÉLISÉES
- 6 pommes golden
- 20 g de raisins secs
- 100 ml de jus de pomme
- 4 bâtons de cannelle
- 150 g de sucre semoule
- 30 g de beurre

Crumble
Mélanger farine, sucre et poudre de noisettes. Couper le beurre en petits cubes et incorporer au mélange. Mettre sur une plaque et enfourner à 180°C (th.4) pendant 10 min. Sortir et laisser refroidir.

Pommes caramélisées
Eplucher 4 pommes et enlever les cœurs. Bien garder les chapeaux des pommes. Utiliser les 2 autres pommes pour découper des petits rectangles, et des tranches pour la décoration. Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le jus de pomme, et ajouter les cœurs des pommes, le beurre, les raisins secs et la cannelle. Faire cuire 5 min à feu doux. Enduire les pommes, les chapeaux, les tranches et les petits rectangles avec ce mélange et mettre au four à 180°c (th.4) pendant 9 min.

Dressage
Remplir les pommes avec les petits rectangles de caramel, puis mettre les bâtons de cannelle et les tranches en décoration. Disposer un peu de pâte à crumble, et y déposer au dernier moment, une quenelle de glace vanille.

Anecdocte du chef
En ce qui concerne la raisondu choix du crumble, c’est très simple... Je l’ai choisi car c'était le dessert préféré de ma femme lorsque nous nous sommes rencontrés à Londres !