Ingrédients pour 5 pers. :

MOUSSEA LA PRALINE ROSE
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 50 g de praline rose
TUILE
- Une cuil. à soupe de cassonade
- Emporte-pièces ronds de 12cm de diamètre

Mousse
Travailler au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Concasser les pralines roses et réserver. Gratter les gousses de vanille. Faire bouillir le lait en y ajoutant les pralines concassées et la vanille. Passer au chinois (ou dans une petite passoire) le lait devenu rose et le verser sur les jaunes en fouettant énergiquement. Placer le tout sur une plaque à four et le cuire 45 à 50 min à 90°C (th.3). Une fois cuite, cela doit avoir la consistance d’une gelée bien prise. Laisser refroidir. Récupérer l’appareil cuit et froid dans un récipient et le mixer. Mettre dans un siphon avec 2 cartouches de gaz*. Secouer le siphon énergiquement pour obtenir une mousse.

Tuile
Sur une feuille de papier de cuisson, préparer un peu de sucre de canne dans des emporte-pièces ronds et mettre au four à 170°C (th.5/6) afin qu’il caramélise.

Anecdocte du chef
Ma femme Mi-Ra et moi-même (les 2 chefs de L’Essentiel), aimons les desserts idéalement sucrés, et pas trop gras. Afin d’alléger un de nos desserts favoris (et donc peut-être aussi d’en manger plus !), le servir en mousse nous a paru être le bon compromis. De plus, elle peut ainsi être incorporée dans des objets ou formes encore plus surprenants : une sphère, un verre aux formes originales... ou même plus directement, du siphon à la cuillère...