Produit identitaire du Québec, l’érable est aujourd’hui en vogue et alimente la créativité d’une nouvelle génération de gourmands.

Connaissant un engouement grandissant chez les Européens et Japonais, l’érable ne se restreint plus aux crêpes dessert et se retrouve aux tables des plus grands chefs.

Alors qu’Alain Passard, chef étoilé, avoue être séduit par l’érable pour son arôme boisé, légèrement fumé, aux notes de réglisse ; le chef Joseph Viola va jusqu’à le comparer à la vanille, unique, raffinée et délicieuse.

S’il n’était pas coutume de déguster l’érable en dehors du temps des sucres (au courant du printemps), les chefs Québécois démontrent à présent que l’érable peut être utilisé dans des plats salés et sucrés tout au long de l’année.

Loin des menus traditionnels des cabanes à sucres, où le sirop arrose omelettes, jambons, fèves au lard, tartes au sucre et poudings chômeurs ; l’érable des cuisines gastronomiques se décline en boissons, marinades, sauces, ganaches, espumas et autre délices.

Ainsi, Marie Fleur St pierre, du restaurant Tapéo, nous initiera au poulet aux épices et sirop d’érable ; Olivier Raffestin, à l’auberge des glacis, nous régalera d’un Parmentier de canard aux deux courges.

Côté dessert, nous succomberons au sablé breton au sucre d’érable de Patrice Demers, chef pâtissier au Newtown ; et tillerons nos papilles avec un macaron croustillant à l’érable de Jerôme Ferrer, chef pâtissier à l’Européa (www.saveursdumonde.net/recettes/macarons-a-lerable/).

En plus d’être naturellement savoureux, l’érable contient un indice glycémique bien inférieur à celui des autres produits sucrants. Egalement riche en vitamine B, calcium, zinc, fer et potassium, l’or blond est indéniablement un allié santé pour tous.

Courant gastronomique en pleine effervescence, la cuisine à l’érable nous inspire et incite à parcourir la route de l’érable (www.laroutedelerable.ca).

En savoir plus : le Blog d'Aurore