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Le goût dans nos assiettes

Recettes

Repas Valentin amoureux

Voici une idée de recette simple et savoureuse pour la Saint Valentin. De petites mises en bouches qui feront leurs effets pour un diner savoureusement romantique. Finesse et subtilité au programme, en voici les secrets.


Au menu : gratin de pommes de terre, filer de lieu jaune et fondant aux fruits rouges

 


Un gratin amoureux :
Prenez des pommes de terre, panais et oignon, crème fraiche et rajoutez un œuf pour l'appareil à gratin. Versez le tout au four dans un moule cœur pendant 30 mn.


Un lieu jaune :
Prendre un filer de lieu jaune, le faire pocher dans un fumet de poisson, le détacher et avec un emporte pièce cœur, constituer le cœur de lieu.
Pour le jus de persil au gingembre, prendre un peu du fumet de poisson, mixer persil, gingembre et citron vert. Ajouter un peu de maizena et chauffer jusqu'à léger épaississement pour former les billes... Voilà.


Un cœur fondant aux fruits rouge et bordeaux :
Prendre des fruits rouges, frais ou congeler (aujourd'hui congeler bien entendu), les faire réduire dans du vin rouge et ajouter un peu d'agar-agar, bien mélanger et porter à ébullition. Versez dans des moules cœur pour chocolat et mettre au frais pendant 1 heure. Au moment de servir démouler les cœurs et les faire réchauffer à la micro-onde 15 secondes.

Recette proposée par Fabrice Gass
Retrouvez toutes ses recettes et le mensuel culinaire en ligne


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Commentaires  

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subtil & délicat (au palais et dans l'assiette!)bravo !
shana59 posté le 15-02-2011 09:43 Citer | Signaler à l’administrateur

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