Plus de 6 millions d'élèves (un élève sur 2 en primaire et 2 lycéens et collégiens sur 3) mangent à la cantine. Souvent parce que leurs parents travaillent et donc par nécessité. Certains n'y ont pas accès faute de moyens malgré le coût relativement raisonnable du ticket repas.
Dans le primaire, la restauration scolaire est à la charge des municipalités. Elles assurent elles-mêmes le service ou le délèguent à des sociétés de restauration privée. En Primaire, 53.000 établissements scolaires servent environ 400 millions de repas.
Pour les collèges et lycées qui servent 600 millions de repas, depuis le 1er janvier 2005, date d'entrée en vigueur de la loi du 13 août 2004, il y a transfert de compétences en matière d'hébergement et de restauration scolaire aux départements pour les premiers et aux régions pour les seconds.
La restauration scolaire est régie par la circulaire interministérielle du 25 juin 2001. Celle-ci tient compte des normes et exigences actuelles et avance des recommandations en matière de nutrition et de mise en oeuvre dans les écoles et les établissements scolaires. En juillet 2010, grand progrès : un article de loi vient leur donner un caractère obligatoire.
Le Ministère de l'Education Nationale préconise expressément la transparence face aux demandes des parents d'élèves. Toutes les informations, rendues disponibles par l'étiquetage, doivent pouvoir être, dans toute la mesure du possible, communiquées à la demande des parents et des élèves (association de parents d'élèves, commission Menu, ...).
Source :http://www.cantinescolaire.net/
Parents, sachez qu’il est possible de visiter la cantine scolaire de vos enfants durant l'heure de repas, en prévenant au préalable, le service scolaire.
Rendez-vous dans les cantines scolaires et faites nous part de vos impressions !
Commentaires
Les cuisines centrales fonctionnent selon le principe de la liaison froide. Les plats sont préparés la veille pour le lendemain (ou le vendredi pour le lundi .. ou le mardi si le lundi est férié). Selon ce principe une fois cuit les plats sont mis immédiatement en basse température et sont maintenus ainsi avant d'être livrés dans les offices (et non plus les cantines). Là ils sont réchauffés avant d'être servis aux enfants. On comprend aisément qu'un tel passage chaud/froid/chaud altère les qualités gustatives des aliments.
Dans les cantines d'établissements le chef créé ses repas le matin pour les servir à midi. Les plats sont servis sortis des fourneaux. Le commentaire des enfants (j'aime/j'aime pas) a aussi une importance beaucoup plus grande puisque le chef est là et il entend. Alors que dans le cas d'une cuisine centrale, le chef (s'il y en a un) n'entend rien. Il se contente de produire industriellemen t des repas.
Pour ceux que cela intéresse il existe un blog qui traite des questions de goût et de bio à la cantine scolaire:
macantinebio.wordpress.com/
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