Velouté de Courge Sucrine du Berry :

Cout pour 4 pers : 6€ cuisson 15mn préparation 10mn

Ingrédients : une courge sucrine de 800gr, un oignon, 2 cuillérées d’huile d’olive, deux cuillerées de crème fraiche ou crème de soja, facultatif : curcuma et 100gr de graines de Courge.

Matériel : un faitout de 2 litre ou casserole avec un couvercle, un bon couteau de cuisine ; une planche, une cuillère à soupe, un mixer pour la soupe.

Prendre une jolie courge sucrine (à défaut du Potiron)  d’environ 800gr, la couper en morceau et retirer la chair,  réserver quelques morceaux et les couper en lamelle  pour la déco.

Mettre les morceaux dans un cocote avec un oignons. Faire revenir et blondir  l’oignons avec de l’huile d’olive, ajouter les morceaux de courges sucrines faire dorer et couvrir d’eau  ajouter sel et poivre. Laisser mijoter 15mn mixé. Assaisonner avec un peu de crème fraîche ou de la crème de soja et  surtout parfumer avec du cette délicieuse épice nommée Curcuma. C’est le secret pour avoir une belle soupe couleur or.

Faire caraméliser dans une poêle  les morceaux de courges restant et dresser dans des mugs ou dans une soupière  et parsemer avec les morceaux de courges caramélisés et des graines de courges graines de sésames etc. Servez sans attendre

Feuilleté de chèvre frais et betteraves rouges :

Cout pour 4pers 8€ temps de préparation 15 mn pour les quatre feuilletés.

Ingrédient : 1 fromage de chèvre frais de 150gr /200gr, 150gr confiture de poire ou de coing, deux belles betteraves rouges cuites, du sel du poivre. Facultatif : des graines  germées faite 3 jours avant. Pour la vinaigrette : 6 cuillères à soupe  d’huile d’olive, 2 cuillérée de vinaigre balsamique 1 cuillérée à soupe de  moutarde,

Matériel : 1 cercle métallique de 10cm de diamètre (à défaut un  cercle  de carton fera l’affaire !) 1 bon couteau, 1 fouet ou  une fourchette ; 4 assiettes à dessert.

Mixer le fromage de chèvre avec une fourchette incorporer progressivement du sel et du poivre et trois cuillère de confiture de poires ou de coing réserver au frais. Avec le couteau faire de fines lamelle de betteraves rouge ; préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive , le vinaigre et la moutarde.

Poser le cercle en métal sur une assiette. Prendre le cercle en métal  et déposer dans le fond une fine couche de fromage mixé, une lamelle de betterave rouge, et ainsi de suite jusqu’au bord. Soulever délicatement et réserver au frais.  Faire de même sur les quatre assiettes ; décorer avec des graines germées ( fenugrec, radis, tournesol, etc.…) déposer une cuillère de vinaigrette  sur chaque feuilleté. Pour en faire un plat complet accompagner avec une belle salade composée lentilles, tomate ou  de pomme de terre.

Astuce : décorer avec des graines, de courge, de tournesol et une cuillère d’huile de pistache.

Brioche perdue aux pommes fondantes et au sirop d’agave :

Cout pour 4 pers : 9€ 

Ingrédients : 3 œufs, 25cl delait, 100gr de sucre, 30gr de beurre, 125ml de sirop d’agave (en boutique bio ou du sirop d’érable ou du miel d’acacia) 250gr (4) de  pommes à cuire,  4 tranches de  brioche de préférence un peu rassie. Facultatif : De la cannelle.

Matériel : 2 petits  saladiers, un fouet ou une fourchette, un poêle antiadhésive, une spatule en bois ou en plastique, quatre assiette à desserts.

Faire fondre le beurre  dans la poêle déposé les morceaux de pommes  pour les faire caraméliser au bout de qq minutes mettre de côté.

Mettre dans  un  saladier les œufs battre avec le sucre  avec dans un autre saladier le lait ; tremper les tranches trente seconde dans le lait puis dans les œufs sucrés. Et faire dorer les tranches de brioche

Déposer dans les assiettes décorées avec les pommes caramélisées et le sirop d’agave et  saupoudrer de cannelle.

Astuce : des graines de sésames caramélisés. De la noix de coco râpé. Des amandes en poudres etc.