Découvrez le plat proposé par le Chef Benjamin Larue : filet de pintade aux saveurs de concombre et de pamplemousse
Filet de pintade basse température cuit dans un lait de concombre pamplemousse purée de potimarron
Il vous faut :
1 filet de pintade
1/2 l de lait
1 concombre
1 pamplemousse
1 Potimarron
sel poivre
beurre
Comment faire ?
Faire poêler le filet de pintade sur la peau
Déglacer avec le lait et ajouter les peaux du pamplemousse et le concombre (préalablement épluché et épépiné)
Cuire 15min à feu doux
Avec le potimarron, faire une purée : une fois épluché, faites le cuire dans le lait 30min. Une fois cuit, mixez le.
Dresser le filet accompagné de la purée et dégustez !
Benjamin Larue cuisine au Restaurant étoilé le Bretagne
13, rue St-Michel -
56230 QUESTEMBERT -
Tél. 02 97 26 11 12 - Fax 02 97 26 12 37
