Les plats de terroir ne sont pas forcément tous bien connu du grand public. Tout le monde connaît plus ou moins les spécialités des grands terroirs gastronomiques français : boeuf bourguignon, far breton, cassoulet de Castelnaudary, etc... Et si l'on partait à la découverte de recettes typiques des terroirs, mais plutôt méconnues ? Pour ce premier voyage, gagnons l'Auvergne.
Mais exit l'aligot, le chou farci ou la potée ! Connaissez-vous le pounti ? Cette recette est un plat originaire du Cantal, typique des plats paysans nourrissants, plein de saveurs, mais sachant allier le sucré et le salé.
Cette recette était conçue comme un plat unique alliant légumes et viande, parfait pour l'emporter et le déguster à l'extérieur. A base de blette, de persil, de porc haché et de pruneaux, cette terrine peut se servir tiède ou froide. D'après les écrits, la tradition de se plat remonte au moins au 19e siècle, et est typique du terroir de la Haute Auvergne et du Rouergue. On y voit d'ailleurs parfois apparaître le terme de Picoussel...
Le métier de puntier, le fabricant et vendeur de pountis, existait d'ailleurs dans la région, jusqu'au début du 20e siècle !
Avez-vous déjà goûté cette recette typique ? N'hésitez pas à partager vos propres astuces ou vos impressions sur cette recette !
Commentaires
Aussi bon chaud que froid.
A découvrir absolument.
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