2011

Qualité et santé

Toujours bio
La cuisine confirme son orientation pour le manger sain avec l'importance croissante du "bio". Entre 2009 et 2011, le nombre d'opérateurs bio (préparateurs, distributeurs, importateurs) a bondi de 23% ! Les grandes marques en tête, ont proposé toujours plus de produits bio en 2011 : des classiques du placard comme la mayonnaise bio chez Amora, ou le maïs bio chez Bonduelle, mais aussi les plus inattendus. La célèbre Crème Mont Blanc s'est offert une version bio, de même que les dosettes de café Senseo !

Le retour des légumes
Les légumes, oubliés ou revisités, se sont mis sur leur 31 tout au long de l'année : carottes violettes, betteraves jaunes, tomates noires, même le topinambour a refait surface dans des plats gastronomiques, tel que les Saint Jacques poêlées, purée de topinambours et truffes proposés par la Chef Ghislaine Arabian.


Mobilité

street food chic et saine
La tendance n'était pas tout à fait nouvelle, mais elle était au coeur de l'actualité gastronomique de l'année 2011. Le Festival International de la Photo Culinaire en a fait son thème principal, porté par le Chef Thierry Marx, apôtre de la street food gastronomique et gourmande !

bento et lunchbox
En 2011 on a tout mis en boîte ! La tendance nous est venue du Japon, qui depuis longtemps pratique l'art du bento. Petites bouchées, plats variés et esthétique soignée, le tout placé dans une boîte à compartiments. Evidemment, on le revisite version française comme dans lesgamellesdedey.blogspot.com, on le détourne, comme les extraordinaires bento de www.bentonono.com, et on s'est inspiré aussi de la tradition anglaise du lunchbox pour se composer des repas sains et complets à emporter partout. Toutes les grandes enseignes se sont mises à proposer des boîtes spéciales lunchbox, de La Redoute à Décathlon en passant par Monoprix.


Connecté

les artisans des métiers de bouche débarquent sur les réseaux sociaux
En 2011, des artisans, notamment boulangers et pâtissiers, ont fait leur apparition en force sur des réseaux sociaux tels que Facebook ou Twitter. Le plus ? Vérifier sur Twitter que les croissants sont sortis du four chez son boulanger préféré, ou commander un gâteau d'anniversaire sur la Page Facebook de son pâtissier, comme le fait Au Framboisier, pâtissier dijonnais ! C'est pratique, ludique et c'est aussi une manière pour ces artisans de partager leur savoir-faire.

applications culinaires
Les applications mobiles pour cuisiner et partager ses coups de coeur gastronomiques ont envahi les smartphones et les tablettes : les magazines culinaires, les cours de cuisine, les industriels ont déployé de nombreuses applications : Elle à Table, L'Atelier des Chefs, etc.


Fait maison

cupcakes
Déjà amorcée en 2010, la tendance du cupcake fait maison et à customiser avec plaisir est restée très présente en 2011. Ces petites douceurs venues du Royaume-Uni se sont prêtées à toutes les interprétations : version salée, par exemple avec du chèvre et des figues comme le montre le blog www.cupkilleuse.fr, ou version légère comme ceux proposés par la Chef anglo-grecque Synie.

yaourts
Après la tendance du pain fait maison, les yaourts sont les grands gagnants du "fait maison" version 2011. De nombreuses marques comme Seb, Lagrange, ont proposé des yaourtières qui permettent de réaliser soi-même des yaourts arômatisés de confitures, d'arômes naturels, de fruits,...


Et sur le site legout.com, on peut déjà partager avec vous quelques tendances qui s'annoncent pour 2012, inspirées par des chasseurs de tendances comme Baum + Whiteman ou Andrew Freeman & Co.

Menu de crise

La cuisine surfe naturellement sur l'air du temps, et en ce moment, il est plutôt en crise ! Alors 2012 sera sûrement une année où on privilégiera des produits basiques et peu chers, pour les transformer en met raffiné.
Le sandwich au fromage grillé, régal des enfants aux USA, pourra se tranformer en gourmandise régressive, avec des pains variés comme les pains traditionnels, la focaccia aux olives, et des fromages de qualité (brie, gouda fumé,...). En l'associant à des ingrédients complémentaires (jambon de terroir, figues, poires, etc).

Et en matière de prix, la pomme de terre n'a pas son pareil pour se prêter à toutes les créativités tout en préservant les porte-monnaie ! Ce sera probablement l'une des stars de l'année 2012, avec des créations gastronomiques élaborées et de nouvelles façons de la mettre en valeur.


Mini menu

Déjà installée depuis quelques années, la tendance snacking, tapas, petites bouchées va se poursuivre. Une manière conviviale de déguster des produits peu courants et de réaliser des mariages de saveurs audacieux. Epiceries spécialisées et restaurants devraient en 2012 transformer ces mini-portions en véritables repas.


Le Monde au menu

La tendance du voyage gustatif est inépuisable, et elle sera encore bien présente en 2012. On va chercher du côté de l'Asie, de l'Amérique du Sud et des pays nordiques des traditions culinaires que l'on revisite allègrement. Et on n'hésite pas à marier des produits et des mets venus de différents pays.
En 2012, le sandwich permettra de créer des associations gourmandes, à varier à l'infini en piochant dans le répertoire culinaire du monde entier.