Le chef du restaurant le Pot d'Etain, Philippe Zeiger, jeune talent de Franche-Comté du GaultMillau 2010, nous emmène en balade gourmande à travers ses souvenirs et sa recette de Noël.
Pouvez-vous nous raconter un souvenir de noël ?
Les meilleurs souvenirs de Noël existent quand on est enfant et que l'on croit au Père Noël. Les yeux écarquillés, et émerveillés, on attend que le Père Noël nous apporte nos cadeaux et on espère l'apercevoir...
C'est le côté magique et convivial de Noël, toute l'innocance des enfants que je revis grâce aux miens.
Quelle astuce ou recette de noël pouvez-vous donner à nos internautes ? Le Tartare de Saint Jacques aux clémentines, huile de mâche et grain de caviar Les Saint Jacques Hâcher finement les Saint Jacques et les assaisonner avec un zeste de clémentine, du sel et du poivre. Les clémentines Presser le jus des clémentines et le faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop. L'huile de mâche Blanchir une poignée de mâche dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Mixé la mâche avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Le dressage
Mettre le tartare de Saint Jacque en cercle dans une assiette. Disposer des feuilles de mâche autour.
Verser le sirop de clémentine sur les Saint Jacques et déposer l'huile de mâche sur le côté.
Déposer quelques grains de caviar et déguster !
Philippe Zeiger, chef du restaurant Le Pot d'Etain
4 avenue de la République
90400 DANJOUTIN
Tel : 03 84 28 31 95
