Après avoir reçu sa première étoile Michelin, Simon Adrews, a ouvert un bistrot à Ajaccio où il sert une cuisine de marché très améliorée, au gré d'un menu-carte toujours en mouvement.
Il nous raconte Noël à travers ses souvenirs et une recette.
Pouvez-vous nous raconter un souvenir de noël ?
Mon souvenir de Noël c'est la cueillette des légumes de cette saison ( choux, panais, courges ) avec mon grand père. Une recherche, des odeurs, des regards, un échange complice...
Quelle astuce ou recette de noël pouvez-vous donner à nos internautes ?
Tournedos de cochon noir rôti , choux vert au cumin gnocchi de pommes de terre
800 g de filet de cochon
1 choux vert
2 panais
GNOCCHI :
500g pommes de terre
1 œuf , 30 g parmesan , 45 g beurre , 150g farine
Cuire les pommes de terre dans eau salée et passer au tamis.
Incorporer l 'œuf, le beurre , la farine et le parmesan sel poivre pm.
Rouler en petits cylindres et cuire à l' eau bouillante 8 min, refroidir.
Blanchir 4 min le choux , refroidir et compoter au beurre , ajouter le cumin.
PUREE DE PANAIS
Eplucher et tailler dans la longueur pour enlever les racines.
Tailler en petits morceaux et cuire dans le lait e la crème ½ heure, mixer.
TOURNEDOS
Tailler le cochon en 4 tournedos.
Saisir au beurre clarifié et enfourner 8 min à 180 degrés.
Dorer les gnocchi dans la poêle du cochon.
Dresser et déguster !
Simon Andrews, chef du restaurant A Nepita
4 rue San Lazaro
20 000 AJACCIO
Tel : 04 95 26 75 68
