Interview d'Arnaud Lallement, chef du restaurant L'Assiette Champenoise, élu meilleur cuisinier GaultMillau 2010, dans laquelle on découvre son amour et sa passion pour la cuisine simple avec de bons produits.
Pouvez-vous nous racontez un souvenir de Noël ?
J'ai des parents restaurateurs, Noël ne commençait jamais avant 21h chez nous. Mes parents épuisés s'écroulaient 3h après le début de la soirée. Pourtant c'était très intense en émotion. Nous parents nous donnaient beaucoup d'amour... on était quatre avec mes parents et ma soeur, et c'était notre Noël à nous...
Nöël c'était aussi la recette se mon père : le homar bleu aux pommes de terre et au Sauterne... je l'ai d'ailleurs mise sur ma carte de décembre pour la faire découvrir à mes clients !
Quelles recettes ou astuces de Noël pouvez-vous donner à nos internautes ?
Une astuce valable pour toute l'année : il vaut mieux faire les choses en plus petites quantités et avoir de très beaux produits.
Il faut surtout faire une cuisine simple, une bonne cuisson et un bon assaisonement suffit quand on a de bons produits !
Arnaud Lallement, chef du restaurant l'Assiette Champenoise
40, avenue Paul Vaillant-Couturier
51430 Tinqueux - FRANCE
Tel : 03.26.84.64.64
Fax : 03.26.04.15.69
