Le paris-vichy un gâteau diététique ? Non, une gourmandise raisonnée. Retour sur un projet raisonnablement gourmand.

A la genèse de tout projet, on trouve souvent des histoires de partage, d’échanges, de passion. La création du Paris-Vichy ne déroge pas à la règle et remonte à 2008, lorsque Jean-Paul Bardet souhaita placer le congrès annuel des Relais Desserts* dont il était l'organisateur, sous l’esprit de la légèreté.

Frédéric Cassel, Président de Relais Desserts, accepta que le Docteur Hanh, nutritionniste à Vichy, assiste au séminaire de l’association sur la « gourmandise raisonnée », sous condition de garder le silence et de jouer le rôle de candide. Frédéric Bau, «Chief Executive» à l'Ecole du grand chocolat Valrhona et partenaire privilégié, y assistait également. De leurs échanges sur la qualité des matières premières naturelles, la non utilisation d’édulcorants, le choix de matières grasses végétales issues du cacao, allait progressivement naître le Paris-Vichy.

En route vers la gourmandise raisonnée avec la «juste pâtisserie»

La «gourmandise raisonnée». C’est ainsi que Frédéric Bau aime à définir ses travaux. La pâtisserie doit rester un plaisir sans pour autant exclure saveur et goût.

C’est avec ces contraintes épicuriennes que les travaux de recherche ont été conduits pour obtenir une pâtisserie moins énergétique. Avec les mêmes ingrédients que dans une pâtisserie traditionnelle, mais avec une optimisation maximale des proportions, Frédéric Bau a établi la formulation d’un nouveau gâteau. Il fallait, pour le réaliser et lui donner forme, le savoir-faire d’un grand pâtissier.

C’est Jean-Paul Bardet du Sofilia, à Vichy (03) qui s’est attelé à cette tâche avec plaisir et envie.

De leur association, et sous le regard attentif du Docteur Hanh, médecin nutritionniste, est née une pâtisserie légère et onctueuse, au délicieux goût de praline noiseté. C’est tellement bon qu’il parait même incongru et déplacé de parler chiffres (moins de 200 Kcal pour un gâteau de 62 grammes !).

Et pour finaliser ce projet, il fallait pencher sur les fonts baptismaux. Amoureux des saveurs tout autant que des mots, Jean-Paul Bardet, pour porter haut les couleurs de sa ville, a voulu y ajouter une touche d’humour.

Ainsi est né le Paris-Vichy.

Le Paris-Vichy est pour l’instant en vente au Sofilia à Vichy. Mais l’objectif de Jean- Paul Bardet est de partager cette création avec les cuisiniers vichyssois en les formant à sa fabrication au lycée Valéry Larbaud. Le Paris-Vichy devrait ainsi devenir un symbole de la gastronomie vichyssoise sur la carte des restaurateurs.

Il espère aussi qu’un certain nombre de ses confrères Relais Desserts vont le réaliser pour le plus grand plaisir des gourmands de tous pays.

Alors, convaincue par la pâtisserie raisonnée ?

Source : Ville de vichy

Crédit photo : Blog-a-lulu.com

(*) Créée en 1981, l’association Relais Desserts, présente dans 15 pays, regroupe près de 100 pâtissiers parmi les plus grands. En dignes héritiers de Vatel, ils sont unis par la farouche volonté de promouvoir la Haute Pâtisserie à travers le monde.