Qu’est-ce que le goût pour vous ?
Le goût pour moi représente plusieurs choses. C’est tout d’abord des souvenirs : le goût, c’est la mémoire. On se remémore des recettes ou des plats que l’on a goûté auparavant. Mais c’est aussi le partage. Déguster par exemple, n’est pas  quelque chose à laquelle on prend plaisir à faire seul dans son coin, au contraire, c’est quelque chose que l’on partage. Il faut d’autant plus insister sur cette notion nos jours, car on a tendance à prendre beaucoup moins le temps pour ces moments-là. Le goût passe aussi par le fait de s’assoir, de discuter et se retrouver autour d’un repas.

Quel est à votre avis, le meilleur moyen d’éduquer au goût ?
Il est très important de montrer l’exemple, et tout particulièrement dans la famille de le montrer aux enfants. Il faut leur montrer et leur transmettre le plaisir de goûter et d’être ensemble. Les enfants sont très sensibles aux scènes qu’il ont vu dans leur enfance, et seront susceptibles de les reproduire plus tard, c’est pourquoi les notions d’accueil et de partage sont très importante. Mais l’éducation au goût passe aussi par l’explication, quand c’est possible, de ce qu’on a dans les assiettes et des bienfaits de la nourriture, mais surtout, de comment bien manger et bien se nourrir.

Quel est selon vous le goût de demain ?
Dans notre société actuelle, la gastronomie apparait comme une valeur reçue. Pour moi, le goût de demain sera d’aller vers l’authentique. On cherche de plus en plus savoir ce que l’on mange, ce que l’on a dans notre assiette, et cela passe par le fait de s’intéresser à la qualité nutritionnelle, mais avant tout, il faut aller à la base du produit ; en allant chez le producteur, en faisant les marchés, ou en étant soi-même producteur …

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Restaurant Régis & Jacques Marcon
Larsiallas
43290 St-Bonnet-le-Froid
Tél : 04 71 59 93 72
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