AIRELLES
- 200 g d’airelles
- 20 g de sucre semoule
MERINGUE
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de sucre glace
STREUSSEL
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de cassonade

Brioche
Chauffer légèrement les œufs, la levure et le lait. Ajouter la farine, le sel et le sucre, puis le beurre. Etaler la pâte dans un cadre beurré et fariné sur papier de cuisson. Laisser monter pendant deux heures avant de cuire la brioche à 170°C (th.5/6) environ 20 min. Détailler un rectangle de 10x2 cm, le tremper dans du lait, puis dans de l’œuf battu. Le poêler au beurre sur les différentes faces.

Meringue
Chauffer le blanc d’œuf avec le sucre à environ 70°C. Monter au batteur 10 minutes. Mettre dans une poche à douille. Dresser sur la brioche.

Streussel
Mélanger les ingrédients jusqu’à formation d’une pâte. Former des petites boules et les cuire à 170°C (th.5/6) environ 10 min.

Airelles
Cuire les airelles avec 10% du poids des airelles en sucre. Laisser cuire environ 15 min pour faire réduire la masse (comme une confiture).

Dressage
Dresser sur assiette les airelles, le streussel, la brioche avec la meringue préalablement flambée au rhum et servir. Vous pouvez également servir ce dessert avec une boule de crème glacée à l’Amaretto en accompagnement.

Anecdocte du chef
En rentrant de l’école, j’avais souvent très faim et la seule chose que je pouvais faire étant petit, c’était le pain perdu. Ce goûter m’a suivi durant toute ma vie jusqu’à aujourd’hui. Avec ce dessert j’ai voulu surprendre d’une manière originale en retravaillant un plat classique et vous faire redécouvrir le pain perdu.