Il s'agit là d'une action fondamentale puisqu'il devient urgent d'agir et de lutter contre le gaspillage. En effet, à l'échelle européenne, 89 millions de tonnes de denrées alimentaires sont gaspillées chaque année, soit 179 kilos par habitant... Les cantines doivent donc s'engager au plus vite, tout comme les autres structures, dans cette lutte contre le gaspillage alimentaire.

Durant cette semaine, l'équipe de restauration du collège et leur invité Christophe Demangel, ont donc mis en place un menu dans le but de limiter et réduire les déchets sur 540 repas. Alice Billouet, du ministère de l'alimentation était présente durant cette action.

Hormis sa recherche constante de qualité (en proposant dès que possible des produits locaux, bio ou encore de saison), Christophe Demangel privilégie la  communication avec les élèves. C'est pourquoi, trois jeunes collégiens ont été invités en cuisine pour préparer des smoothies avec l'équipe de restauration du collège.

Bien que le dialogue soit primordial pour connaître les goûts des adolescents et adapter menus et portions en conséquence, il faut également fouiller les poubelles. En effet, elles permettent de connaitre les comportements réels des adolescents, mais aussi de quantifier le nombre de pertes alimentaires.

Une fois le repas terminé, l'équipe de restauration a donc pesé les poubelles pour comparer les déchets avec le poids des matières brutes non transformées, utilisées pour préparer le repas des 540 personnes du collège. Sur les 430 kilos de denrées alimentaires préparées, environ 21 % ont été jetées par les élèves (notamment du pain et du poisson). Pourtant, les déchets retrouvés sont en dessous de la moyenne nationale du gaspillage à la cantine qui se situe entre 30 et 40% des déchets. Pour Christophe Demangel, le résultat obtenu par le collège Rouget de Lisle reste encourageant car le poisson est rarement apprécié par les adolescents.

Grâce à cette action, l'équipe de restauration a pu se remettre en cause, et établir des préconisations tels que limiter le nombre de tranches de pain par personne, ou encore diminuer la quantité de riz préparé.

Pour finir, Christophe Demangel a encouragé l’équipe de restauration et a donné quelques conseils pour lutter davantage contre le gaspillage dans les cantines : développer l’éducation au goût et les activités ludiques avec les élèves, inclure la restauration scolaire dans le projet d’établissement ou encore privilégier les approvisionnements locaux.

Suite à ses actions dans les cantines, Christophe Demangel a été mis à l'honneur sur le Portail public de l'Alimentation, notamment pour ses « 10 commandements d'un chef engagé » et pour ses « 10 commandements d'un élève engagé » dans une cantine scolaire.

Christophe Demangel participera au 26ème Congrès d'AGORES (Forum de la restauration territoriale), les 14, 15 et 16 mai 2012 à Toulouse. Il sera également intervenant dans le cadre du Programme National pour l'Alimentation avec « Plaisir à la cantine » sur les modules de gestion des achats, goût et nutrition, et sur l'atelier « cuisson lente ».