Les organisations Ponan (Pôle Alimentation et Nutrition), Food Development (accompagnement R&D des industriels de l'agro-alimentaire) et l'Inra (Institut National de la Recherche Agronomique) ont créé le Concours Sciences et Cuisine dans l'objectif de valoriser la démarche expérimentale et vulgariser les connaissances scientifiques.
Aussi, elles souhaitent faire évoluer les tendances culinaires émergentes, favoriser les rencontres et les échanges entre divers acteurs de la filière alimentaire et créer un espace de travail transversal différent et convivial.

Pour cette première édition, les participants, volontairement variés, mais tous acteurs de la filière alimentaire (de la production à la consommation ; des apprenants aux professionnels en passant par les amateurs) ont travaillé sur une réalisation apéritive contenant l'algue et un plat comprenant obligatoirement un extrait d'algue.
Le jury de cette finale, composé de 15 experts et chefs, était très hétérogène pour représenter au mieux les différents critères d'évaluation du concours : la science, la cuisine et l'art.

Au départ, 25 candidats individuels ou en équipe étaient en concurrence, puis 10 ont été sélectionnés : chercheurs, cuisiniers, designers, étudiants, etc.
Suite à la présentation de leur travaux, le jury a élu trois grands gagnants :

• Amateurs : Élodie Brisset et Karine Leroux : « Crousti'algues ; la soupe comme un café, le goûter »
• Apprenants : Dublin Institute of Technology : « oysters three way with Guinness, scallop with cauliflower black pudding and scallop purée »
• Professionnels : Alessio Fangano : « Dulse Panna-Cotta sauce caramel marine ; Moules aux algues - Frites »

Les vainqueurs ont été récompensés d'un trophée, de livres et de bons d'achat d'une valeur de 500€ et d'une invitation pour 2 personnes dans un restaurant nantais.
La deuxième édition de ce concours est actuellement en préparation pour l'année 2013.

Pour plus d'informations, consultez le site sciences-cuisine.fr.