Cuisiner zéro déchet : 5 recettes à réaliser avec les enfants 

Les enfants vont certainement partager avec vous leurs activités organisées à l’occasion de la Semaine du Goût. Le chef Grégory Cohen, parrain de l’événement, vous invite à prolonger l’aventure culinaire à la maison avec ses recettes gourmandes et faciles.

Recette #1 : le tzatziki

Faites participer les enfants dès l’élaboration de l’apéritif avec la préparation de ce savoureux tzatziki ! Une façon simple d’évoquer la diversité des cuisines du monde et, à partir de peu d’ingrédients, de travailler l’assaisonnement selon ses goûts. 

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes : 

• 1 concombre 
• 200 g de yaourt grec
• 6 feuilles de menthe
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 tour de moulin à poivre 

 Etapes de préparation : 

1. Épluchez le concombre, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis râpez-le. Retirez l’eau du concombre râpé en le pressant dans une passoire.
2. Épluchez, retirez le germe et pressez la gousse d’ail. Ciselez très finement la menthe.
3. Dans un saladier, placez le concombre, le yaourt, la crème fraîche, la menthe et l’ail, ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Recette #3 : les biscuits sourire

Maîtriser le fait-maison a plusieurs vertus, dont celle d’éviter des achats compulsifs au supermarché. Aussi sains qu’appétissants, ce goûter à aromatiser selon ses goûts permettra au cuistot en herbe d’exercer ses talents créatifs mais aussi d’aborder la précise et délicate cuisson du biscuit. Un must de la pâtisserie ! 

Préparation : 15 minutes 

Repos : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes 

Pour 15 biscuits environ :

•  230 g de farine de blé T55 
• 130 g de beurre doux pommade 
• 100 g de confiture, de pâte à tartiner ou de chocolat fondu 
• 80 g de sucre glace 
• 20 g de farine complète 
• 1 œuf 
• 2 g de sel 

 Etapes de préparation : 

1. Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).
2. Dans une jatte, mélangez le beurre, le sucre, les 2 farines et le sel. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur 10 minutes.
3. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, détaillez dans la pâte des disques de 5 à 7 cm de diamètre. Creusez des yeux et une bouche avec un couteau dans la moitié des biscuits.
4. Enfournez pour 15 minutes
5. Laissez refroidir.
6. Étalez un peu de confiture ou de pâte à tartiner sur les biscuits pleins. Refermez avec les biscuits creusés. 

Cuisiner zéro déchet : 5 recettes à réaliser avec les enfants 

Recette #5 : Tarte aux poireaux vanillés

Comment faire apprécier aux enfants le goût d’un légume souvent boudé par ces derniers ? Réponse : le préparer de façon ludique avec une saveur ou une épice qui change tout ! C’est le cas du poireau associé au sucre vanillé, comme l’explique le chef Grégory Cohen. Cette tarte – qui pourrait devenir un des tops de votre cuisine – présente également l’avantage d’apprendre un autre basique des fourneaux, à savoir : la pâte brisée.  

Préparation 20 minutes

Cuisson : 30 minutes environ

Pour 6 personnes : 

• 1 pâte sablée (ou feuilletée) 
• 4 poireaux 
• 200 g d’emmental râpé 
• 15 cl de lait 
• 15 cl de crème liquide 
• 2 œufs 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 cuillère à soupe de beurre 
• ½ verre d’eau 
• Sel et poivre   

  Etapes de préparation :

  1. Rincez bien les poireaux et découpez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une poêle avec le beurre à feu doux sans les colorer. Ajoutez l’eau et le sucre vanillé. Laissez compoter jusqu’à évaporation de l’eau.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait et la crème liquide et assaisonnez. Ajoutez le fromage et mélangez les poireaux.
  3. Foncez la pâte dans un plat à tarte. Versez l’appareil aux poireaux dessus et enfournez la tarte à 180°C (th. 6) pour environ 30 minutes.

    

  Préparation de la pâte sablée 

  Préparation : 10 minutes 

  Précuisson : 15 minutes

   

• 250 g de farine
• 125 g de beurre coupé en petits cubes
• 60 g de sucre glace
• 30 g d’eau minérale
• 1 jaunes d’œuf
• 1 pincée de sel 

  Etapes de préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez en malaxant avec les mains la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une texture de sable. Incorporez le sucre glace.
  2. Dans un bol, mélangez l’eau, l’œuf, le sel et ajoutez-les à la préparation précédente. Formez une boule et placez-la emballée dans un papier cellophane pendant 45 minutes environ au réfrigérateur.
  3. Étalez puis foncez la pâte dans votre moule. En fonction de votre recette, faites précuire votre pâte à blanc au four à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes, ou faites-la directement cuire avec votre appareil à tarte.

   

Source : Partage – 70 recettes simples et conviviales de Grégory Cohen et Ali Rebeihi, éd. de la Martinière 

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